食用香料肉桂酸抑制霉菌造就高品质的天然脆梅
肉桂酸：造就高品质的天然脆梅
梅子营养丰富，可食可入药。李时珍 在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢。”
梅子含油脂低，含钠低，不含胆固醇，而且富含纤维质、钾、钙，维生素A、B1与B2，是大自然送给我们的绝好食品。由于梅子的这些营养特性，可帮助我们改善一些营养问题。便秘无论成年人还是婴幼儿都可能遇到，而梅子的高纤维质含量使它俨然是一种天然的软便剂，是改善便秘的一种好食物。营养专家建议的健康饮食，每天最好能摄取20克---35克的纤维质,而梅子中每100克含7克左右的纤维质，换句话说，每天只要吃10粒左右的梅子就满足了我们人体一天对纤维质的需求。
但是脆梅是蜜饯类制品，所以在存放过程中不可避免会出现细菌滋生的情况，为此生产厂家不得不添加一些传统的食品防腐剂，有时候一颗梅子里面会含有10余种添加剂，经常食用会影响健康，结果造成近年来不断被曝光的‘问题梅’。
近日，浙江某青口梅生产企业经过不断研究发现，在蜜制青口梅的过程中添加少量肉桂酸，生产出了高品质的绿色安全脆梅。肉桂酸抗菌广谱，对霉菌抑制作用尤其突出。添加了肉桂酸的梅子，色泽更正，口感更好，不破坏梅子天然的营养，并带有肉桂清幽的淡香，保持期也要比添加传统防腐剂的梅子长三倍以上。更为重要的是，肉桂酸作为一种食用香料，对人体完全没有危害。
肉桂酸
中文别名： 桂皮酸
英文名称： Cinnamic acid
英文别名： 3-Phenylacrylic acid; Phenylacrylic acid
CAS 号： 621-82-9
分 子 式： C9H8O2
分 子 量： 148.16
性 状：白色至淡黄色粉末。
在农药工业中作为生长促进剂和长效杀菌剂而用于果蔬的防腐；肉桂酸至今仍是负片型感光树脂最主要的合成原料。肉桂酸
还可作为镀锌板的绥蚀剂，聚氯乙烯的热稳定剂，多胺基甲酸脂的交联剂，和乙内酰的阻燃剂，以及化学分析试剂等。具有很好的保香作用，通常作为配
香原料，也被用作香料中的定香剂，在食品、化妆品 、食用香精等领域都有广泛的应用。
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